Comment faire une bonne brioche à la main ?
Ingrédients:
- 300 g de farine.
- 125 ml de lait.
- 1-2 cuillères à café de fleurs d’oranger.
- 50 g de sucre.
- 2 oeufs.
- 75 g de beurre ramolli.
- 15 g de levure fraîchement cuite (ou 10 g de levure boulangère sèche)
- 1 cuillère à café de sel.
Comment pétrir la pâte à brioche à la main ? Tournez légèrement la pâte, pliez-la en deux et repliez à nouveau. Faites cela pendant 10 minutes ou selon la recette. Le pétrissage doit être fort et rythmé. Ne travaillez pas lentement; maintenez la pâte rapidement, ne la laissez pas durer trop longtemps entre chaque mouvement.
Comment obtenir une brioche au grand air ? Elle doit être comprise entre 24°C et 26°C, sinon. Ne vous agenouillez pas trop vite, cela réchauffera les genoux incontrôlés. À haute température, vous risquez deux choses : faire fondre le beurre et tuer la levure.